Pasta met Champignon Roomsaus

• Maak de champignons schoon. Dit doe je met een borsteltje of met keukenrol. Als je dit met water doet, verminder je de smaak.
  250 gram champignons
• Hak de knoflook en peterselie fijn, maak plakjes van je champignons. Je kan het kontje eruit halen, maar die laat ik meestal zitten: deze bevatten erg veel voedingswaarden en zijn heerlijk!
  3 tenen knoflook, 250 gram champignons, 1 handvol platte peterselie
• Fruit de knoflook in een pannetje met wat olijfolie, tot het zacht maar niet gebruind is. Als het te donker wordt, kan de knoflook bitter worden! Voeg na 2 minuten de champignons toe
  3 tenen knoflook, 4 eetlepels Olijfolie, 250 gram champignons
• Als de champignons zacht zijn, halen we ongeveer ¾ uit de pan. Deze gebruiken we later voor de saus, het overgebleven ¼ deel laten we doorbakken, en bestrooien we met een beetje zout. Dit doen we niet eerder omdat we nu pas het vocht willen onttrekken: daardoor wordt dit deel van de champignons crunchy.
  3-4 stuks Kippendijen
• Na 7-8 minuten zijn je champignons goed crunchy en donker van kleur, zet aan de kant. In dezelfde pan gooi je de champignons die je net apart hebt gezet, met een goede splash droge witte wijn. Dit laten we op een middelhoog vuur verdampen.
  1 kop droge witte wijn, 250 gram champignons
• Als je de alcohol niet meer ruikt, is het tijd om de kookroom toe te voegen. Op een middellaag vuur laten we de saus indikken. Na 5 minuten voegen we een goede hand (ongeveer 1/4 deel) geraspte Parmezaan toe. Roer door.
  250 ml kookroom, 200 gram Parmigiano Reggiano
• In een aparte pan, gaan we onze kippendijen braden. Verwarm wat olie in een pan. Laat het lekker even staan, tot beide kanten goed gebruind zijn. Als de kip een mooie kleur heeft, zetten we de pan aan de kant.
  3-4 stuks Kippendijen

Je champignonsaus zal nu wel goed ingedikt zijn. Voeg de kippendijen toe en laat afgedekt op een laag vuur borrelen.

• Kook ondertussen je pasta volgens de instructies al dente
  400 gram Pasta Penne
• Bestrooi de champignons en kip met gehakte peterselie, zout en peper. Proef, en voeg extra zout of peper toe als dit nodig is
  1 handvol platte peterselie
• Haal de kip uit de pan en zet aan de kant. Besprenkel met saus.
• Als je pasta bijna al dente is, giet je het af. BEWAAR EEN GROTE KOP PASTAWATER. Voeg de pasta toe aan de saus. Roer tot je de Sound of Love hoort. Is het te droog? Voeg een lepel pastawater toe. Roeren roeren. Is het nog steeds te droog? Voeg meer pastawater toe. Te nat? Goed roeren, de emulsie zorgt dat de saus zich bindt! Je kan ook extra kaas toevoegen